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嗜酸乳杆菌与人类健康的关系可追溯到1907年，当时俄国科学家梅奇尼科夫就提倡喝酸牛奶防病健身。近一个世纪来，人们利用嗜酸乳杆菌研制成酸奶、酸奶酪等有益人类健康的乳制品，已经风靡全球。在国外，嗜酸乳杆菌已经广泛地用于乳品生产、微生态制剂和药物制剂的生产中，其中约70％用于乳品生产。

1、嗜酸乳杆菌分类及适宜的环境条件

嗜酸乳杆菌(Lacidophilus)属于乳杆菌属。乳杆菌中含有44个种，为好氧，生长温度为30-40℃，最适pH为6-8，其中嗜酸乳杆菌是乳酸杆菌属中主要研究开发的菌株之一。嗜酸乳杆菌为革兰氏阳性菌，无鞭毛、无荚膜、无芽孢的细长杆菌，不运动，以单个、成双或短链的形式存在，兼性厌氧或微需氧，最适生长温度为35-38℃，在15℃以下不生长,耐热性差,最适PH为6.8。能利用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖进行同型发酵。发酵产生DL-型乳酸，蛋白质分解力弱，广泛存在于人及一些动物的肠道中，对维持胃肠道的生理功能有重要作用。 

2、嗜酸乳杆菌应用特性和作用机理

1）筛选优良菌株

对于益生菌，普遍接受的概念均强调活菌，因此筛选嗜酸乳杆菌优良菌株时需进行如下试验：①对酸和胆汁的抵抗力；②对人体肠道细胞的黏附；③消化摄人的安全性；④对病原菌的抑制；⑤在结肠的短暂定植；⑥证实健康效果的临床研究等。

2)生物屏障作用

当嗜酸乳杆菌进入人或动物的肠道内，其能与其他肠道内的微生物竞争作用于小肠上皮细胞，使得其他的有害菌株不能长期定植于动物肠道内。从而调整肠道内菌群关系，维持肠道内微生态平衡。另一方面，嗜酸乳杆菌还产生Lactaci nA，Lactacin B等细菌素，其能阻止其他微生物定植生长，拮抗致病菌和有害微生物生长以及毒素的分泌。

3)营养作用

嗜酸乳杆菌含有能够分解乳糖的半乳糖苷酶，能够降解牛奶中的乳糖生成半乳糖其是构成脑神经系统中脑苷脂的重要成分，尤其是新生婴儿所必须的：同时能够提高体内半乳糖酶缺少的人群尤其是亚洲人群的半乳糖酶活力，使其克服乳糖不耐受症，嗜酸乳杆菌还能产生维生素B促进神经细胞发育，在人和动物的肠道内预消化食物，提高钙、磷以及铁的吸收。

4)增强机体免疫力

嗜酸乳杆菌在肠道内定植，相当于自然免疫，能激活机体巨噬活性，诱发特 异性和非特异性免疫反应，提高抗感染的能力。

5）降低胆固醇和抗肿瘤活性

1985年，Gilliland和其他研究人员指出，在厌氧条件和含有适量胆盐的高胆固醇培养基中生长时，嗜酸乳杆菌菌体细胞可以吸收胆固醇而降低介质

中胆固醇的含量，证实了嗜酸乳杆菌有吸收胆固醇的能力。

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