脂肪是一种高能量的饲料原料,代谢能为7000～9000 Kcal/kg,远比碳水化合物和蛋白质的代谢能高,而且脂肪的体增热较低,动物直接分解日粮中的脂肪产生脂肪酸比从葡萄糖合成脂肪酸更节约能量,因此在畜禽养殖中广泛用来提高生产效率。但是脂肪的来源和饱和度等因素又影响脂肪的消化能力,一般从提高脂肪的乳化能力和利用率两个方面来提高消化能力,而在日粮中添加外源乳化剂就能起到上述作用。

由于乳化剂以上的功能和作用，在猪的饲料添加剂中研究和应用都越来越广泛，7月31日，美国建明公司在北京顺义宾馆召开技术研讨会介绍公司产品的研发理念，其中一项重要的产品就是乳化剂。

乳化剂能够将饲料中的油脂乳化，从而提高其消化吸收率。随着养猪业的发展，在追求高效的过程中，为了加快猪的生长速度，降低料肉比，饲料中添加油脂的情况越来越普遍。猪饲料中添加油脂一般以豆油、玉米油、棉籽油和米糠油为主，也有使用动物油和餐桌剩余油脂的情况。通过合理的使用油脂，猪的生产性能大大提高，生长速度加快，料肉比降低。但是在使用油脂的过程中也有一些必需克服的缺点：在幼龄畜禽中使用油脂的效果不明显，许多研究表明仔猪日粮中添加油脂对于仔猪的生长性能影响不显著。其主要原因就是因为幼龄动物消化道发育不完全，胆汁酸盐和脂肪酶分泌不足以消化吸收饲料中的油脂，造成饲料中油脂的浪费，被幼龄畜禽排出体外。另一方面，仔猪断奶阶段对能量的要求要显著高于生长猪，所以仔猪日粮中的油脂如果能够被充分吸收，仔猪断奶期间的增重将大大提高。哺乳母猪日粮中的油脂也能够达到3%以上，在这样的添加比例情况下，饲料中添加的油脂常常不能达到我们的期望值，这主要是因为日粮中高比例的油脂所需要的胆汁酸盐量大大超过了猪体内能够分泌的量，所以油脂的乳化不彻底，没有乳化的油脂常常导致腹泻，从而造成生产的损失。由此可见，油脂的乳化在饲料消化吸收过程中的作用是非常重要的。

1.乳化剂的使用

解决油脂使用上的这些问题，增加油脂的消化吸收率，扩大油脂的使用范围和使用比例是提高猪只生产性能的重要手段。提高油脂的消化率，添加乳化剂是一个重要的手段。乳化剂是一种能够溶解于水，又能够溶解于油的两性物质。乳化是把一种液体置于与它互不相混合的液体中,在外力作用下将此液体呈微粒分散的过程，新生成的均匀混合物称为乳浊液。使这两种液体分散,并使乳浊液保持稳定的物质称为乳化剂。乳化剂实质上是一种表面活性剂,在饲料中添加乳化剂后，饲料中的油脂能够溶解在水中，大大加强了油脂的消化吸收性能。许多研究表明当在仔猪含牛油日粮中添加卵磷脂和脑磷脂(添加量为牛油量的10%)时，日粮中脂肪的消化率由80.9%分别提高到88.4%和83.9%。

2.乳化剂的种类

现有阶段使用的乳化剂有数十种，但是用于食品和饲料工业上的主要有：磷脂类、脂肪酸酯和糖苷酯类，饲料上也使用胆汁酸盐类乳化剂。通常商品化的乳化剂产品并不是由单一的乳化剂组成，为了更好的乳化性能，几种乳化剂按照合适的比率组成商品乳化剂。复合乳化剂是由两种以上表面活性剂组成的乳化剂。不同乳化剂之间互相配合，加强了乳化剂对油脂的溶水能力。

3.不同乳化剂的优缺点

磷酯产品主要用于医药、食品、化妆品工业及饲料中，有精制卵磷酯、改性磷酯、氢化磷酯、复配磷酯、脱色磷酯及粗制磷酯等，品种多达几十种。进一步的开发可将磷酯分别提纯为脑磷酯、肌醇磷酯和卵磷酯，并进行深度加工。其特点：水性好，能起到乳化、分解、稳定、粘着、防止氧化、降低粘度等功能性作用。其乳化性能高于其他类型的乳化剂，并能够促进动物体内脂肪的运输，是一种天然的促进动物健康的物质。在母猪日粮中添加磷脂能够增加奶水的分泌，促进仔猪的生长。

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